喜歡醬香酒的酒友很多，但不少酒友都是只懂喝不懂酒，有時候酒桌上說自己喝過很多醬香酒，但有時候被問到一些關(guān)于酒的問題答不上來，這就有點(diǎn)尷尬了，懂喝又懂酒的才是懂生活的高手。做一個懂酒的人，邊喝著酒還可以得到別人的稱贊，你懂得東西真多，被人膜拜的感覺真的不一樣。

下面分享幾個關(guān)于醬酒的為什么的小知識。

1、為什么醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°？

53°是醬香酒酒精濃度科學(xué)合理。科學(xué)測定，酒精濃度在53°時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，酒體醇厚、回味甘甜。53°的醬香酒是口感較醇厚較好的，不相信酒友們可以對比38°或43°醬香的酒，53°的醬香酒喝起來優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長。

2、為什么醬香酒存期越久越好喝？

醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。在長期的貯酒過程中醬香酒中的酸類物質(zhì)和醇類物質(zhì)酯化，是的酒越陳越香。

3、為什么醬香酒每輪酒醅要潑入上輪尾酒？

醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒20斤左右，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。

4、為什么醬香酒要七輪次取酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別？

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的用料極為講究，一定要采用黔北特有的糯紅高粱，其糯性好、顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，耐旱、耐高溫、耐瘠薄、耐蒸、耐煮、耐翻造，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有黔北特有的糯紅高粱能完成七次取酒。正宗茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的七次取酒后七個輪次基酒各有特點(diǎn)。

一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。

二輪次：無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5%VOL。

三輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%VOL。

四輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、后味長,酒精度≥52.5%VOL。

五輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、后味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。

六輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。

七輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。

如果有賣酒告訴你，他們家的酒只選用這幾個輪次的“原漿基酒”，那么請立馬回頭走人，這個人不是騙子，就是完全不懂酒！不要再相信那些“只用哪個輪次的好酒”、“絕對的原漿酒，不經(jīng)勾調(diào)”的話語了，醬香酒的確都是原漿酒，但不經(jīng)過勾調(diào)的原酒，口感單薄，入口單一，我保證你喝了后悔。

5、為什么醬香酒都選擇用土陶壇存放？

因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。土陶壇的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。

6、為什么說醬酒有益人體健康？

醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經(jīng)過多輪次發(fā)酵、長期儲存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調(diào)而成，醬香酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后，不僅香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。

7、為什么醬酒遇冷空氣會變渾了或者有絮狀物？

中國白酒大多是無色透明的液體，可偶爾會碰到一瓶白酒出現(xiàn)渾濁、沉淀現(xiàn)象。隨著溫度、酒精度的變化，10°以下醬香酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，酒杯會起霧甚至出現(xiàn)結(jié)晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；這些是酒精中的微量物質(zhì)在析出，如果在常溫下還有渾濁或者絮狀物那就說明酒有問題。

8、同一瓶醬香酒，兩次喝，為什么口感不一樣？

不同的環(huán)境，不同的心情，會影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”，一個人在情緒低落的時候，酶的分泌活躍程度難免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之間說話開心，從體內(nèi)排出乙醛也多，而且喝的時間長，乙醛有更充足的時間被轉(zhuǎn)化。不同的身體狀態(tài)，以及不同的時間段，喝酒的味道會感覺不一樣。

飲酒環(huán)境、溫度不一樣，酒的口感不同。個人的身體狀況在兩次喝酒時有可能會不同，味蕾對酒香的敏感度也會有變化，口感會產(chǎn)生差異。