福建第一名菜佛跳墻，又叫滿壇香，是一道非常有名的閩菜。雖然很多人沒吃過這道菜，但光聽名字就知道有多美味了。連佛門子弟都要為之動心，想破戒去吃的美食，一定很美味吧。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。為什么取名叫做佛跳墻呢？下面給大家講一下佛跳墻的由來。

佛跳墻的由來

光緒二十五年(1899年)，福州官錢局宴請福建布政使周蓮到家中做客，并吩咐內眷親自下廚，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、豬肚、鴿蛋及海產品等多種珍貴材料，放在紹興酒壇中，煨制而成，取名福壽全。上桌后香氣撲鼻，周蓮品嘗后，贊不絕口。

回家后，周蓮命令廚師鄭春發試做此菜，鄭春發在烹制此菜時又加以改進，在原菜基礎上減少了肉類食材，又加入了多種海鮮。后來鄭春發辭去了衙廚的職務，在東街口開設了聚春園菜館，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來聚會，當福壽全搬上餐席，一打開壇蓋，頓時葷香四溢，大家爭著試味。文人們品嘗之后紛紛稱贊，其中一秀才，觸發詩興，當場賦詩：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。從此即改名為佛跳墻。

在餐館吃一次佛跳墻，少則幾百，多則幾千。那么，佛跳墻為什么這么貴呢？

一是佛跳墻的用料不僅多種多樣，而且價格都是比較昂貴的。

1、佛跳墻這道菜用料十分講究，不僅多種多樣，而且原材料大多都是比較昂貴的。以十八種主料、十二種輔料互為融合。主料有：海參、鮑魚、魚翅、魚唇、干貝、花膠、蟶子、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、鴿蛋、香菇、筍尖等，匯聚到一起放入紹興酒壇，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。

2、正宗的佛跳墻不僅要包含這十八種材料，而且每一種材料都十分講究，要求精益求精，都是選最好的，就比如鮑魚要用“九頭鮑”，海參要用遼參，魚唇是由鯊魚、鰩魚、鱘魚、鰉魚的尾唇部軟肉干制而成的。高湯一定是用豬腿骨、黃牛的腿肉、瑤柱、老母雞和老鴨交替熬煮8小時才能完成的。

二是佛跳墻制作過程比較繁瑣，也很耗時間。

這是一道非?；ㄙM時間的菜，因為食材眾多，并且每樣食材都需要單獨處理，新鮮的食材都是比較容易處理，干的泡發過程相當的復雜。往往處理這些食材，就要花費不少人力物力。比如：

海參洗凈后，先用純凈水泡兩天，放入冰箱，每天記得換水。等泡軟后，拿出來燉煮半個小時，關火（不打開鍋蓋）燜至水涼，把海參撈出再用純凈水浸泡兩天才可以拿出來使用。

還有花膠，洗凈后，用純凈水泡發5-10小時，泡軟后，洗掉膠體表面的魚油脂，這樣花膠吃起來是不會有腥味的。

三是佛跳墻對于烹飪過程也有著十分嚴格的要求。

佛跳墻如此昂貴，與其復雜的制作工序也不無關系，對于烹飪過程也有著十分嚴格的要求。先把各種食材分別采用煎、炒、烹、炸等多種方法，一個個的先烹飪制作好，然后用荷葉包裹著每道食材，防止每道食材的香味有所流失。

然后將處理好的食材一層一層地碼放在酒壇子里，關于佛跳墻的煨制容器，多年來一直選用紹興酒壇，注入高湯和紹興酒。食材裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。

最后放在火上加熱。用火也十分講究，煨佛跳墻之火種乃嚴格質純無煙的木炭火，旺火燒沸后，再用微火煨五六個小時而成。通過多道工序制作出來的菜和湯味道都是非常的鮮美，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，在煨成開壇之時，便有酒香撲鼻，香飄四座，直入心脾。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，讓人口味無窮。

看到這里，大家應該知道正宗的”佛跳墻“，為何如此昂貴了吧，很多普通老百姓都吃不起。想自己做的話，得花費很多時間，其繁瑣的制作工藝和名貴的食材，讓眾多的吃貨們都望而卻步。不過，現在的佛跳墻已經進行了大量的改良，制作步驟也大大減少了，省時又省力，價格也更加低廉一些。這讓許多本來吃不起佛跳墻的人，也有機會能品味這道昂貴的菜肴。就比如滋補美食品牌Amalee推出了非常方便的即食佛跳墻和鮑參佛跳墻禮盒，用普通百姓都能接受的價格非常方便地品嘗到這一以前宮廷才能吃到的名菜，讓佛跳墻走進更多尋常百姓家，而且是禮盒包裝，自己吃之余拿來送禮也是非常適合的，大氣又大方。